政府、卫生监督部门支持力度

　　为了贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品管理工作，保障广大群众的身体健康，维护城市形象。各地相继出台了一系列批文，也加大了卫生执法力度，对集中式餐具消毒行业既扶又管，引导行业规范发展。

　　例：97年贵阳市发布了《贵阳市街头食品卫生管理办法》明确规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具。”

　　99年广西南宁市公布了《南宁市公共食（饮）具卫生管理条例》，明确定规定了“经营粉面”、“风味小吃”等饮食店（摊），实行公共食饮具集中清洗消毒制度，

　　武汉由市政府督办，市卫生局挂帅，市区卫生行政和监督部门具体实施，将“放心碗”使用量按区下达任务指标。

　　生产技术

　　从技术上看，清洗消毒一体机，餐具消毒采用物理清洗、消毒（主要是通过热力消毒）。工作顺序是先除渣、清洗，再喷洗、远红外线烘烤消毒，保洁包装，所在地所有工序都在规定作业时间内完成，通过300℃高温消毒。

　　经过上述工艺流程处理的餐具，处表干燥，没有不渍和水珠列留，洁净程度直观，杀菌率可达100%，使公共餐具达到无菌标准。而手工清洗费时、费力，效率低，劳动强度大，并且效果差，化学清洗必须经常购药，消毒液市场售价每公斤8元，成本较高，并且药物配比浓度、浸泡时间不宜掌握，残留的药物易对人体造成危害，物理消毒是一次性投入，单位成本低。通过成本核算和卫生监督部门近十年的抽查结果表明（见下表按1千只计成本），集中式餐具物理消毒，其经济和消毒效果明显好于其他两种方式。

　　消毒方式　　　餐具合格率（%）

　　手工清洗消毒　　　20.5%

　　化学消毒　　　　　72.8%

　　集中式物理消毒　　98.5%

　　综合上述，在市场、政策、技术齐备的情况下，投资餐具清洗业正当其时。